15. - 18. Februar 2017 // Nürnberg, Germany

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„Ein Tag ohne Strudel ist wie ein Himmel ohne Sterne.“ - Das soll Kaiser Franz-Josef einst gesagt haben. Schon damals muss der Apfelstrudel am kaiserlichen Hof ein Gedicht gewesen sein.
Bereits 1629 tauchte das Wort Strudel zum ersten Mal handgeschrieben in einem Kochbuch auf, das sich heute in der Wiener Staatsbibliothek befindet. Das Wort leitet sich vom althochdeutschen „stredan“ ab, was „in heftiger Bewegung sein“ bedeutet.
Der Strudelteig wird in historischen Kochbüchern noch als „Spanischer Teig“ bezeichnet. Ursprünglich ist er übrigens orientalischer Herkunft und fand einerseits durch die Türkeneroberungen, andererseits von Nordafrika aus über Spanien seinen Weg nach Österreich. Und damit sich dieser lange Weg weiterhin lohnt, legen wir besonderen Wert darauf, dass diese Backtradition nicht ausstirbt.
In hauchdünn ausgezogenen Strudelteig rollen wir die Fülle aus blättrig geschnittenen süß-sauren Äpfeln, dunklen Rosinen und in Butter gerösteten Semmelbröseln, abgeschmeckt mit gemahlenem Zimt und Kristallzucker.

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