Shimodozono International GmbH

Strothestraße 50

49356 Diepholz

Niedersachsen

Deutschland

Telefon: +49(0)5441.9959560

Fax: +49(0)5441.995969

www.keiko.de

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Halle 9 / 9-482

BIOFACH 2018

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LOGO_Matcha - Espressomaschine mit Mahlsteinen aus Granit

LOGO_Matchaschokolade - neues Design & verbesserte Rezeptur!

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Hallenplan

KEIKO ist die hauseigene Marke der Firma Shimodozono International GmbH. Mit Leidenschaft und Hingabe für hochwertigen Tee haben wir uns zunächst auf die Herstellung und den Vertrieb erstklassiger japanischer Halbschatten-Tees (Kabuse-cha) spezialisiert.

Die firmeneigene Biofarm ist der erste Teegarten, der in Japan nach europäischen Standards auf kontrolliert biologischen Anbau umgestellt wurde. Dort werden außergewöhnliche Spitzentees in verschiedenen Pflückungen kultiviert. In der Region Kagoshima, im Süden Japans, wachsen die Teepflanzen unter optimalen Wachstumsbedingungen.

Auf der KEIKO Biofarm gedeihen die Teepflanzen ähnlich den natürlichen Bedingungen im Halbschatten (Kabusecha) und entfalten eine einzigartige Aromatik. Die schonende Verarbeitung mit Wasserdampf und die Abfüllung unter Schutzatmosphäre stellen sicher, dass die frischen Aromen und die interessanten Wirkstoffe bestmöglich erhalten bleiben

Matcha frisch in Deutschland vermahlen

Die Marke KEIKO steht auch für Matcha. Europaweit einzigartig ist die firmeneigene Herstellung des Matcha-Pulvers. Auf original japanischen Granitmühlen wird nur das feine Gewebe der Teeblätter hier in Deutschland zu dem edlen Pulver vermahlen und bietet so einen unvergleichlich frischen, höchst aromatischen Geschmack.

Grüntee

Matcha

Matcha: feinstes Teepulver

Bevor Sie einen Matcha kaufen, sollten Sie wissen, dass „Matcha“ eine nicht umfassend geschützte Bezeichnung ist. Generell können alle Tee-Pulver als Matcha verkauft werden.

KEIKO Matcha ist „richtiger“ japanischer Matcha nach der traditionellen Definition: Ein Teepulver aus der im Vollschatten wachsenden Teepflanze und mit einer Vermahlung des Teeblatt-Gewebes (Tencha) auf langsam laufenden speziellen Granitsteinmühlen. Andere Tee-Pulver wie Kabuse Pulver und Benifuuki Pulver kennzeichnen wir entsprechend.

Um Qualitätsverluste durch lange Lieferzeiten zu vermeiden, haben wir die KEIKO Matcha-Produktion zu uns nach Diepholz verlegt. Für dauerhaft frischen Matcha-Genuss erfolgt die Abpackung von Matcha und Benifuuki Pulver hier unter Stickstoffatmosphäre. Das feine Pulver bleibt so besonders langanhaltend frisch. Ab dem Moment des Abfüllens bekommt der Tee keinen Sauerstoffkontakt mehr. Bei kühler Lagerung bis zum Öffnen der Tüte bei Ihnen zu Hause wird so der Alterungsprozess auf ein Minimum reduziert. So können Sie KEIKO-Matcha so frisch genießen, als käme das Pulver geradewegs aus unseren Mühlen.

Wussten Sie, dass traditioneller Matcha durch die aufwendige Produktion und das schonende Vermahlen einzigartige und feine Aromen entfaltet, die von nussig-mild bis zu aromatisch-intensiv reichen?

Um die wertvollen Aromen und Inhaltsstoffe des Matcha bestmöglich zu erhalten, bitten wir Sie, den Matcha kühl und dunkel zu lagern.

Eine unglaubliche Frische - Matchavermahlung vor Ort in Deutschland

Matcha Teepulver wird aus beschattetem Tee gewonnen. Zu seiner Herstellung werden die Teegärten zu ca. 90% beschattet, sodass die Pflanze viel Chlorophyll, Theanin und Koffein, aber weniger Gerbstoffe bildet. Nach dem Dämpfen, Trocknen und Brechen der geernteten Blätter wird das Blattgewebe im Luftstrom von den Blattrippen getrennt. Die flockenartigen Blattgewebeteile, die dabei entstehen, werden Tencha genannt. Das Blattgewebe ist besonders aromatisch und reich an Wirkstoffen wie Vitamin A, Koffein, Theanin, Catechine (EGCG etc.) und Chlorophyll. Anschließend wird das Blattgewebe auf Granitstein-Mühlen so fein vermahlen, dass es nach dem Aufschlagen später beim Genuss auf der Zunge nicht mehr spürbar ist. Für einfachere Teepulver werden schnelle Kugelmühlen oder Keramikmühlen verwendet.

KEIKO-Matcha wird - unseres Wissens nach europaweit einzigartig - an unserem deutschen Standort hier in Diepholz frisch vermahlen, direkt unter Schutzatmosphäre abgepackt und zeitnah ausgeliefert. Somit können wir garantieren, dass KEIKO Matcha unvergleichlich frisch zu Ihnen kommt!

Matcha ist nicht gleich Matcha

Matcha und andere Grünteepulver-Sorten im Vergleich

Während Matcha nach traditioneller Definition nur solches Teepulver bezeichnet, welches aus dem Blattgewebe der im Vollschatten wachsenden Teepflanze gewonnen wird, haben auch andere Teepulver die weniger stark beschattet werden und/oder aus dem ganzen Blatt vermahlen werden durchaus ihre Vorzüge und Anwendungsbereiche. In der untenstehenden Tabelle finden Sie eine Übersicht der KEIKO Teepulver.

Kabuse-Pulver oder auch Grünteepulver ist ein Allround-Talent. Es wird, anders als Matcha, nicht aus Tencha, sondern aus dem ganzen Teeblatt gewonnen. Die Teepflanzen für Kabuse-Pulver werden statt zu 90% zu 50% beschattet und wachsen im Halbschatten heran. Durch die Verarbeitung des ganzen Blattes und die geringere Beschattung enthält das Kabuse-Pulver mehr Gerbstoffe als Matcha, ist dadurch aber nicht weniger reich an Mineralstoffen. Einzig der Chlorophyll-Gehalt und der milde Geschmack von traditionellem Matcha können nicht ganz erreicht werden. Kabuse-Pulver aus der ersten Pflückung kann genau wie „Matcha“ pur aufgeschlagen werden, eignet sich aber noch besser als traditioneller Matcha zum „KochMatcha“. Sein stärkeres Aroma bringt den Grünteegeschmack in der Rezeptur mit anderen Zutaten besonders gut zur Geltung. Egal ob in Cocktails, Eis oder Milchshakes sowie beim Kochen und Backen, Kabuse-Pulver sind Alleskönner.

Benifuuki-Pulver wird auch als Catechintee bezeichnet. Das Benifuuki-Pulver wird aus einer Teevarietät gewonnen, die sich durch einen besonders hohen EGCG- und EGCG3 Gehalt auszeichnet und in Japan aus diesem Grund unter anderem auch gerne bei Allergien wie Heuschnupfen getrunken wird. Anders als das lose Blatt des Benifuuki hat das Benifuuki-Pulver ein sehr intensives, herbes Aroma und ist sehr ergiebig. Schon die Hälfte der normalen Matcha-Dosierung ist ausreichend. Manche Liebhaber trinken ihn gerne pur, wir empfehlen außerdem die Verwendung als Ergänzung in Getränken und Speisen. Kalt zubereitet mit Wasser und Zitrone oder Apfelsaft ist es ein vielseitiges Erfrischungsgetränk.