14. - 17. Februar 2018 // Nürnberg, Germany

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Olivenöl SON NAAVA

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SON NAAVA, DER EINZIGE BIODYNAMISCHE OLIVENHAIN AUF MALLORCA

Direkt aus dem Hain von Son Naava, eingebettet in das landwirtschaftliche Herz von Mallorca in der Nähe einer kleinen Stadt namens Montuïri, werden unsere handgepflückten Alberquina-Oliven sorgfältig in hochwertiges natives Olivenöl gepresst. Die Alberquina Olive ist mit ihrem erdigen, aromatischen Geschmack eine der köstlichsten, die heute angebaut werden. Wir haben uns dafür entschieden, nur Alberquina-Bäume zu pflanzen, da sie auf Mallorcas trocken-heißen Sommern und alkalischen Böden gut gedeihen. Der Boden von Son Naava ist reich an Kalzium und hat einen niedrigen pH-Wert, was wiederum die Produktion eines besonderen Olivenöls begünstigt.

Der Son Naava Olivenhain besteht aus 3000 Bäumen, die unter vollkommen ökologischen Bedingungen gepflegt werden. In keinem Stadium des Prozesses werden Pestizide verwendet, und es wird nichts hinzugefügt, um das Produkt zu verbessern. Das Öl wird in einer dunklen Flasche abgefüllt, um sicherzustellen, dass weder Licht, Temperatur oder Sauerstoff die Qualität in irgendeiner Weise beeinträchtigt. Vom Olivenhain bis zum abgefülten Endprodukt, alles wird von der zuständigen Demeter-Organisation und vom ökologischen Verband für Olivenöl aus Mallorca auf seine Güte geprüft und als biologisch und biodynamisch zertifiziert.

Um den Ertrag zu optimieren, werden die Oliven im Oktober geerntet, wenn sie zu 50% schwarz sind. Sie werden mit einem großen vibrierenden Kamm gepflückt, der die Bäume sanft schüttelt, bis die Oliven "natürlich" auf sorgfältig platzierte Netze fallen. Sie werden dann gesammelt und über Nacht in einem kalten, dunklen Raum gelagert, um die Oliven vor dem Gären oder Oxidieren zu schützen. Früh am nächsten Morgen werden sie in die biologische Verarbeitungsanlage geschickt, wo sie vor allen anderen Oliven gepresst werden, um sicherzustellen, dass es keine Kontamination gibt. Die Oliven werden immer innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gepresst, um den Säuregehalt des Öls extrem niedrig zu halten. Je niedriger der Säuregehalt, desto raffinierter, frischer und reiner ist das Öl. Der Säuregehalt im Extra Virgin Olivenöl Extra liegt zwischen 0% und 0,8%. Je niedriger der Prozentsatz ist, desto besser ist die Qualität des Öls. Son Naava Extra Virgin Olivenöl hat einen sehr niedriegen Säuregehalt und ist reich an Nährstoffen, enthält Beta-Carotin und Vitamin E und ist entzündungshemmend und immunitätsstabil. Es reduziert LDL (schlechtes Cholesterin) und erhöht HDL (gutes Cholesterin).

Sobald das Öl freigesetzt wurde, analysieren das Demeter und das Öl von Mallorca Ecological Organizations, bevor es in Flaschen abgefüllt wird. Der Säuregehalt im Nativen Olivenöl Extra liegt zwischen 0% und 0,8%. Je niedriger der Prozentsatz ist, desto besser ist die Qualität des Öls.

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