14. - 17. Februar 2018 // Nürnberg, Germany

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E'sener Dinkelbrot

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Die geballte Kraft des Korns

Gekeimte Körner sind wahre Kraftwerke an Nährstoffen. Optimal gesteuert verläuft der Keimprozess für die im E’sener® Brot verwendeten Goldkeimlinge®.

In der veganen Ernährung sind sie mehr als nur ein Geheimtipp, liefern sie doch alle essenziellen Aminosäuren und sichern so eine optimale Versorgung mit den lebenswichtigen Eiweißbausteinen. Auch für die basische Ernährung werden sie empfohlen, denn nach der Säure-Basen-Theorie sind sie die Getreideform, die am wenigsten zur Übersäuerung des Körpers führt und – ganz im Gegenteil – sogar basisch wirkt.

Zusammen mit Dr. Manfred Otto und Dr. Wolfgang Wiesner, zwei Pionieren auf dem Gebiet der Keimung, gelang es der Demeter-Bäckerei Härdtner deren Nutzen auch im Brot noch zu erhalten.

Otto und Wiesner erforschten jahrelang den Stoffwechsel des Keimlings und entwickelten einen Keimautomaten, der die optimalen Umweltbedingungen simuliert. Dabei laufen vielfältige und dynamische Stoffwechselvorgänge ab. Es vermehren sich Vitamine oder bilden sich gänzlich neu. Der Keimling geht an seine gespeicherten Energiereserven (Phytinsäure) und setzt dadurch auch die daran gebundenen Nährstoffe frei, die er zum Wachsen braucht. Nur durch die Entdeckung des optimalen Keimzeitpunktes ist es möglich Keimlinge zu erhalten, deren Nährstoffe komplett bioverfügbar sind und die ein Maximum an Vitaminen bieten, denn bei weiterem Wachstum verbraucht der Keimling die gebildeten Vitamine wieder und bildet Pflanzenstoffe, die ihn schwer verdaulich machen.

Das E’sener® Dinkelbrot besteht neben dem Dinkel-Sauerteig ausschließlich aus gekeimtem Dinkel (Goldkeimlinge®). Darüber hinaus enthält es kein Mehl und ist daher so unvergleichlich bekömmlich und sogar für eine basische Ernährung, oder nach der Blutgruppendiät für alle Blutgruppen geeignet. Natur¬belassenes Steinsalz, Bio-Hefe und das handwerkliche Geschick unserer Bäcker komplettieren die Zutatenliste.

Die Ofenhitze beim Backen be¬wirkt, dass das Keimlingswachstum zum Stoppen kommt. So können die Vorzüge, die das Keimen bietet, wie z.B. der hohe natürliche Folsäurege¬halt oder die für die vegane Ernährung optimale Eiweißzusammensetzung (alle essenziellen Aminosäuren), auch im Brot noch erhalten bleiben. Neueste Untersuchungen zeigen, dass entgegen tradierter Meinungen über pflanzliche Lebensmittel sogar Vitamin B12 entsteht.
Für unser E’sener Dinkelbrot verwenden wir bevorzugt allergenarme Ur-Dinkelsorten ohne Weizeneinkreuzungen. 3 Monate haltbar.

Dinkelbaguette

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Goldkeimlinge - Gekeimte Braunhirse

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Goldkeimlinge - Gekeimter Dinkel im Glas

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E'sener Dinkelbrot ist folgenden Produktgruppen zugeordnet:

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