14. - 17. Februar 2018 // Nürnberg, Germany

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Parmigiano Reggiano di Montagna aus dem Caseificio Santa Rita

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Parmigiano Reggiano di Montagna aus dem Caseificio Santa Rita

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Die Reifegrade beginnen bei mind. 24 Monaten bis zu 96 Monaten. Die Milch des ältesten Laibs wurde im Mai 2002 gemolken, gekäst und seitdem sorgsam gepflegt.

Zutaten: Rohmilch (teilentrahmt)*, Salz, tierisches Lab. Fett i.Tr.: mind 32% *= aus kontrolliert biologischem Anbau

Der Bergparmesan von Santa Rita, ist einzigartiges Produkt und wird nach den Richtlinen der ökologischen Lanswirtschaft produziert, er behält seine charakteristischen Eigenschaften auch über einen langen Reifezeitraum bei. Der Parmesan ist angenehm mild und hat eine ausgewogene Süße. Er ist elastisch und nicht so spröde wie die meisten Parmesankäse auf dem Markt.

Über die Käserei Santa Rita
Die Käserei Santa Rita wurde im Jahre 1964 durch den Zusammenschluss von 33 Gründungsmitgliedern ins Leben gerufen, heute sind es nur noch 9 Familienbetriebe die mehr als 500 ha Almwiesen und mehr als 400 Milchkühe besitzen.

Die neun landwirtschaftlichen Betriebe, die nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus arbeiten, sind alle Gesellschafter der Kooperative. Ihre Anwesen befinden sich in nächster Nähe zur Käserei. Die Landwirte liefern zweimal täglich, sofort nach dem Melken die frische Milch direkt an die Käserei, wo sie umgehend bearbeitet wird. Kälber und Kühe ernähren sich im Sommer von Grünfutter der eigenen Almen. Im Winter ernähren sich die Kühe von Trockenfutter (z.B. Heu)von unseren Territorien sowie einem Bio - Ergänzungsfutter, hergestellt in einem kleinen Futtermittelbetrieb, welcher in ca. 6 km Entfernung von unserer Käserei angesiedelt ist.

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