14. - 17. Februar 2018 // Nürnberg, Germany

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Bioaktives Frischsauerkraut im Glas gereift

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Bioaktives Frischsauerkraut im Glas gereift

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Wie zu Großmutters Zeiten reifen Weißkohl und Tiefensalz im Glas zu einem bioaktiven Sauerkraut. So wie früher ein Steingut-Topf mit Holzdeckel zum Ansetzen von Sauerkraut verwendet wurde, dient heute das Glas als Gärbehälter. Ermöglicht wird das durch einen Spezial-Deckel: Er lässt überschüssige Gase und Flüssigkeiten entweichen und verhindert gleichzeitig, dass Luft ins Glas gelangt. Dadurch, dass die Gärung im Glas stattfindet und zudem nicht, wie sonst üblich, durch Pasteurisierung abgebrochen wird, bleiben der wertvolle Sauerkrautsaft, die bioaktiven Inhaltsstoffe und der frische Geschmack erhalten.

Grundlage unseres Frischsauerkrauts ist die samenfeste Weißkohl-Sorte „Marner Lagerweiß“ von Kultursaat e. V., die wir auf unserem Hof in Hedwigenkoog – mitten im traditionsreichen Kohl-Anbaugebiet Dithmarschen – kultivieren und regional anpassen.

Nach der Ernte wird der „Marner Lagerweiß“ von unserem Krautmeister vor Ort fein gehobelt, mit Tiefensalz aus der Luisenhaller Saline in Göttingen gestampft und anschließend fest ins Glas gestopft.

Die Etikettierung und Verpackung erfolgt durch ein Inklusionsprojekt der „Stiftung Mensch“.

mild-würziges Sauerkraut aus samenfestem Weißkohl

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Rotkohl mit Apfel, genussfertig

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