14. - 17. Februar 2018 // Nürnberg, Germany

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Aussteller & Produkte BIOFACH 2018

BITTO PDO BIO

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Bitto DOP ist ein traditionsreicher Käse, der tief mit der Bergwelt des Veltlins verbunden ist. Er wird im Sommer auf den Almen hergestellt, wo sich die Rinderherden von frischem Gras ernähren. Seit Jahrtausenden überliefern die Käsemeister die Herstellungsmethode des Bitto, dessen Name sich von dem keltischen Wort bitu ableitet, das immerwährend bedeutet und auf seine hervorragende Eignung zur Reifung hinweist. Er wird aus Vollmilch von der Kuh mit eventuellem Zusatz von Ziegenmilch hergestellt, was ihm ein spezielles Aroma verleiht, und sofort nach dem Melken verarbeitet. Der Käse wird trocken gesalzen, um eine bessere Reifung zu gewährleisten. Im Spätsommer wird die Reifung in der sogenannten “casera” (sprich: im Keller) fortgesetzt. Bitto DOP ist ein hervorragender Speisekäse und wird nach einer Affinierungszeit von einem Jahr oder sogar länger zu einem der erlesensten Meditationskäse weltweit.

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VALTELLINA BIO NECTARS

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Valtellina Casera PDO BIO

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