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13. - 16. Februar 2019 // Nürnberg, Germany

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Aussteller & Produkte BIOFACH 2018
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Bio-Gemüsemix, milchsauer vergoren

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Wie zu Großmutters Zeiten reifen regionale Gemüsesorten im Glas zu einem bioaktiven Demeter-Gemüsemix.
Grundlage des Gemüsemixes sind samenfeste Gemüsesorten wie Weißkohl, Möhren, Sellerie, Blumenkohl und Rettich, die wir auf unserem Hof in Hedwigenkoog – mitten im traditionsreichen Kohl-Anbaugebiet Dithmarschen – kultivieren und regional anpassen.
So wie früher ein Steingut-Topf mit Holzdeckel zum Ansetzen von milchsauer vergorenem Gemüse verwendet wurde, dient heute das Glas als Reifebehälter. Ermöglicht wird das durch einen Spezial-Deckel: Er lässt die bei der Reifung entstehenden Gase und Flüssigkeiten entweichen und verhindert gleichzeitig, dass Luft ins Glas gelangt.
Zur Herstellung wird das Gemüse fein geschnitten, mit Tiefensalz aus der Luisenhaller Saline in Göttingen gesalzen und anschließend fest ins Glas gestopft.
Dadurch, dass die Reifung im Glas stattfindet und zudem nicht, wie sonst üblich, durch Pasteurisierung abgebrochen wird, bleiben der wertvolle Gemüsesaft, die bioaktiven Inhaltsstoffe und der frische Geschmack erhalten.
Die Etikettierung und Verpackung erfolgt durch ein Inklusionsprojekt der „Stiftung Mensch“.

Kohl und Wurzelgemüse

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Rotkohl mit Apfel, genussfertig

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Rindfleisch

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Bioaktives Frischsauerkraut im Glas gereift

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Bio-Gemüsemix, milchsauer vergoren ist folgenden Produktgruppen zugeordnet:

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