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13. - 16. Februar 2019 // Nürnberg, Germany

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Aussteller & Produkte BIOFACH 2019
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Camembert de Normandie AOP

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Camembert de Normandie AOP

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Camembert de Normandie AOP

Wer einen echten Camembert führen will braucht das Original mit dem Herkunftsschutz.

Region: Normandie

Käsegruppe: Weichkäse mit weißem Edelpilz

Fettgehaltsstufe: 45% Fett i. Tr.

Reifezeit: mind. 21 Tage

Milchart: rohe Kuhmilch

Labart: Kälberlab

Salzart: Steinsalz

Besonderheiten

Der Camembert de Normandie AOP ist ein Weichkäse der ganz besonderen Art. Eine uralte Tradition und die meisterhafte handwerkliche Herstellung aus reinster Rohmilch haben als Ergebnis einen Camembert mit edlem Rohmilcharoma, fein abgestimmten Kohlnoten und einer angenehmen Säure.

Bereits seit 6 Generationen führt das uns beliefernde Familienunternehmen die Tradition der Camembertherstellung fort.

Ein respektvoller, fairer und partnerschaftlicher Umgang mit den Milcherzeugern haben zum Ziel, eine geschmackvolle Milch höchster Qualität zu erhalten. Mehrere Zertifizierungen gewährleisten eine sehr gute Qualität und eine umweltfreundliche Herstellung.

Für viele Menschen ist der Name Camembert, der Inbegriff von französischem Käse. Schon bevor der Camembert 1983 das AOC/AOP-Gütesiegel erhielt war er der meistkopierte Käse der Welt.

Zum Durchbruch verhalf dem Camembert der französische Kaiser Napoléon III, der ihn auf die kaiserliche Hoftafel setzte und ihn somit sämtlichen Adelskreisen aus aller Welt präsentierte.

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts konnte der Camembert sich dank der Eisenbahn auf den Märkten in Paris und anderen Teilen Frankreichs etablieren. 1890 wurde die heute oft übliche Verpackung in kleinen runden Spanschachteln erfunden.

Camembert de Normandie AOP darf ausschließlich aus roher Kuhmilch in der Normandie hergestellt werden. Für ihn sind eine ganze Reihe strenger Herstellungskriterien festgelegt, die von der Kuhrasse über die Haltung der Tiere bis hin zur Herstellung reichen. Beispielsweise muss der Bruch in fünf Durchgängen jeweils im Abstand von mindestens 40 Minuten mit einer Kelle in die Formen gefüllt werden. Vom ersten Durchgang an tropft die Molke mindestens 18 Stunden lang von selbst ab.

Brie de Meaux

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Comte

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Duc de Bourgogne

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Roquefort AOP

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Camembert de Normandie AOP ist folgenden Produktgruppen zugeordnet:

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