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17. - 20. Februar 2021 // Nürnberg, Germany

Dieses Programm boten BIOFACH und VIVANESS 2020.

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Erlebniswelt OLIVENÖL

Alles über Olivenöl - Von Herkunft über Geschmack bis zur Haltbarkeit Vortragssprache Deutsch

Extra nativ' ist die bei Verbrauchern beliebteste Olivenölsorte, die schonend verarbeitet wird und frei von sensorischen Defekten ist. Viele Konsumenten legen auch Wert auf eine bestimmte Herkunft. Olivenöle schmecken eben überall ein bisschen anders, was sich unter anderem durch sensorische Prüfungen belegen lässt. Olivenöl ist aber auch ein empfindliches Lebensmittel, das am Besten frisch schmeckt. All das lässt sich nun auch mittels Schnelltest prüfen. Möglichwird das mit der Methode der magnetischen Spinresonanz, kurz NMR. In einer kurzen Messung erstellt NMR einen quantitativen Fingerabdruck der Inhaltsstoffe, der charakteristisch für Herkunft, Qualität und Sensorik ist. Olivenöle verändern sich während der Lagerung und nach dem Öffnen. In diesem Jahr beschreiben wir in Verkostung und Theorie, was bei der Alterung von Olivenölen vor sich geht und worauf besonders zu achten ist.

--- Datum: 12.02.2020 Uhrzeit: 15:30 - 16:15 Uhr Ort: Erlebniswelt OLIVENÖL, Halle 4 Stand 4-149

Sprecher

man

Prof. Stephan Schwarzinger

Universität Bayreuth - Nordbayerisches Zentrum für NMR-Spektroskopie...

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