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13. - 16. Februar 2019 // Nürnberg, Germany

Dieses Programm bieten BIOFACH und VIVANESS 2019.

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Erlebniswelt OLIVENÖL

Olivenöl-Profiling: Vom Geschmack über Qualität bis hin zur Herkunft! Vortragssprache Deutsch

"Extra nativ“ - diese bei den Verbrauchern beliebteste Qualitätsstufe steht bei Olivenöl für schonende Verarbeitung und die Abwesenheit von sensorischen Fehlnoten. Allerdings gibt es innerhalb der „extra-nativen“ Olivenöle noch viele andere Geschmackseindrücke, wie beispielsweise scharf, fruchtig und bitter. Und leider wird die Qualitätsauszeichnung „extra-nativ“ noch viel zu oft für Öle verwendet, die den hierfür erforderlichen hohen Ansprüchen nicht genügen. Hohe Qualität und sensorische Eindrücke lassen sich heute sogar mit analytischen Methoden belegen und wissenschaftlich erklären. So bestehen klar belegte Zusammenhänge zwischen den bitteren- und scharfen Geschmacksnoten eines Öls und dem Gehalt an Antioxidantien, die wichtig für die positiven Eigenschaften des Olivenöls auf unsere Gesundheit sind. Neue Analysemethoden fassen all diese Parameter in einer Schnellmessung zu einem digitalen Inhaltsstofffingerabdruck zusammen – und geben sogar Auskunft über die Herkunft der Öle.

--- Datum: 13.02.2019 Uhrzeit: 12:00 Uhr - 12:45 Uhr Ort: Erlebniswelt OLIVENÖL, Halle 4 Stand 4-149

Sprecher

man

Prof. Dr. Stephan Schwarzinger

AG „CSI – Food Bayreuth / Universität Bayreuth – Nordbayerisches...

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