BIOFACH Trendübersicht: Fünf Antworten auf aktuelle Konsumbedürfnisse

Die aktuelle Marktforschung wie die Global Food and Drink Trends 2025 von MINTEL unterstreicht den Bio-Lebensmittel Trend. Verbraucherinnen und Verbraucher sind zunehmend bereit, erlernte Gesundheitsdogmen zu hinterfragen. Sie akzeptieren ihre Alltagsgewohnheiten – auch wenn diese nicht immer perfekt sind. Statt zu missionieren, sollten Marken diese Haltung aufgreifen: Wer Produkte mit ungewöhnlichen Texturen, überraschenden Geschmacksrichtungen oder auch emotionalem Mehrwert anbietet, wird als relevant und empathisch wahrgenommen.

BIOFACH Trend Culinary Ease: Schnelle Mahlzeit trifft auf hochwertige Qualität

Hochwertige Bio-Lebensmittel stehen hoch im Kurs – auch, wenn es schnell gehen muss. Darum geht es in dem Bio-Lebensmittel-Trend Culinary Ease. Immer mehr Menschen greifen im hektischen Alltag zu schnellen, unkomplizierten Mahlzeiten, wollen dabei aber nicht auf gute Bio-Qualität verzichten. Gefragt sind Produkte, die satt machen, gut schmecken und gleichzeitig ein gutes Gefühl vermitteln.

Auch bei Bauck – Hersteller des BIOFACH Trend-Produkts VeggieMix Köfte Couscous – zeigt sich, wie sich das Segment weiterentwickelt. Meike Sültemeier, Leiterin Produktmanagement, beschreibt den Wandel: „Wir nehmen wahr, dass Konsumentinnen und Konsumenten bei Convenience-Produkten heute weit mehr erwarten als nur ‚schnell & einfach‘.“ Zwar seien Praktikabilität und Zeitersparnis weiterhin zentrale Anforderungen, doch: „Gleichzeitig nehmen die Ansprüche an Qualität, Gesundheit, Transparenz und biologische Zutaten zu.“

Julius Palm, stellvertretender Geschäftsführer von followfood – Hersteller des BIOFACH Trend-Produkts Cheesy+Creamy Carbonara Style Noodles, betont, dass die wachsende Nachfrage nach schnellen, gleichzeitig hochwertigen Produkten strategisch gedacht werden muss: „Wir wollen nachhaltige Lebensmittel in die Breite bringen. Dafür müssen wir uns fragen, wie und was die Breite isst. Der anhaltende Trend zu Convenience und Snackification hält weiterhin an.“ Die Antwort von followfood: bestehende Produktkategorien neu denken – konsequent bio, konsequent nachhaltig. „Wir wollen die bessere Alternative liefern, damit wir auch in der Breite Genuss mit gutem Gewissen ermöglichen.“

BIOFACH Trend Cheers to Every Moment bringt frischen Schwung ins Bio-Getränkeregal

Ob Aperitif, Wachmacher oder gesunde Erfrischung – das Bio-Getränkesegment zeigt sich so vielfältig und innovativ wie nie. Der Bio-Lebensmittel Trend Cheers to Every Moment hält für jede Gelegenheit das passende Getränk bereit: alkoholfrei, mit moderatem Alkoholgehalt oder fermentiert, aber immer mit einem besonderen Twist.

Einen ähnlichen Anspruch verfolgt das junge Unternehmen Kollektiv IV, das mit seinem BIOFACH Trend-Produkt Røsabel Rosé Aperitivo eine bewusste Alternative zum klassischen Spritz geschaffen hat. Co-Gründer Johannes Schubert betont: „Wir wollten mit Røsabel Rosé Aperitivo einen ehrlichen Bio-Aperitif im Gegensatz zu den großen, etablierten, konventionellen Marken schaffen.“ Die Grundlage: deutscher Bio-Winzerwein. „Eine Aperol-Spritz-Alternative kann eben auch auf deutschem Bio-Winzerwein basieren – und dabei nicht nur besser schmecken, sondern auch nachhaltiger wirken.“

Dass Community-orientierte Produktentwicklung auch im Getränkebereich funktioniert, zeigt Neumarkter Lammsbräu. Geschäftsführer Johannes Ehrnsperger berichtet von der Mitmach-Aktion ‚Misch Dein Ding!‘: „Unsere Fans dürfen bei uns wortwörtlich mitmischen.“ Über 5.300 Limo-Kreationen wurden eingereicht. Das Ergebnis? Das diesjährige BIOFACH Trend-Produkt: „Die now Mate Granate hat sich im anschließenden Favoriten-Voting als Fan-Liebling durchgesetzt.“ Kombiniert mit hochwertigem Granatapfelsaft entstand eine fruchtige Variation des lateinamerikanischen Klassikers – ganz nach dem Geschmack der Community.

BIOFACH Trend Functional Finesse als Antwort auf individuelle Ernährungsbedürfnisse

Funktionale Lebensmittel erleben einen Aufschwung – das spiegelt sich auch im Bio-Lebensmittel-Trend Functional Finesse wider. Immer mehr Konsumentinnen und Konsumenten interessieren sich für Produkte, die über den klassischen Nährwert hinaus einen gesundheitlichen Mehrwert bieten – sei es durch zugesetzte Proteine, fermentierte Zutaten oder spezielle Wirkstoffe wie Pilzextrakte.

Der Trend zur Funktionalität geht einher mit dem Wunsch nach Orientierung. Laut der MINTEL Global Food and Drink Trends 2025 Studie wünschen sich Konsumentinnen und Konsumenten klar erkennbare, belastbare Informationen über die gesundheitlichen Vorteile von Lebensmitteln. Produkte, die ihre Inhaltsstoffe und ihre Wirkung klar kommunizieren, schaffen Vertrauen – etwa durch Angaben zu Proteingehalt, Ballaststoffen, Vitaminen oder Mineralien.

Das kommt auch bei den auf der BIOFACH vertretenen Marken an: „Wir beobachten ein wachsendes Bewusstsein für Ernährung, insbesondere im Hinblick auf Herkunft, Natürlichkeit und gesundheitlichen Mehrwert“, sagt Renate Ladner, Vorstand und Mitgründerin von LivQ Fermentationsprodukte – Hersteller des Trend-Produkts Morgen Ritual. Es seien Produkte gefragt, die einfach, ehrlich und alltagstauglich sind. „Unser Ziel war es, ein Produkt zu entwickeln, das unkompliziert und angenehm in den Tag starten lässt – sowohl in der Anwendung als auch geschmacklich“, erklärt Ladner. Der Fokus liege auf Natürlichkeit, Qualität und einer milden Rezeptur – „ohne übertriebene Versprechen“.

BIOFACH Trend Vegan en vogue: Warum vegane Bio-Produkte längst kein Ersatz mehr sind

Vegane Ernährung hat sich zum Ausdruck eines neuen kulinarischen Selbstverständnisses entwickelt. Der Bio-Lebensmittel Trend Vegan en vogue zeigt, wie sich vegane Bio-Produkte vom Ersatzprodukt zur eigenständigen Genussklasse wandeln. Im Mittelpunkt stehen heute kreative Rezepturen, hochwertige Zutaten und geschmackliche Vielfalt – ganz ohne tierische Bestandteile, aber mit hohem Anspruch an Qualität, Natürlichkeit und sensorische Raffinesse.

Auch Marktdaten belegen die Relevanz des Segments: Laut dem BMEL-Ernährungsreport 2024 greifen inzwischen 39 Prozent der Menschen in Deutschland regelmäßig zu alternativen Lebensmitteln – 10 Prozentpunkte mehr als noch 2020. Der Anteil derer, die sogar täglich vegetarische oder vegane Alternativen statt tierischer Produkte wählen, hat sich im gleichen Zeitraum verdoppelt – von 5 auf 10 Prozent. Interessant ist dabei auch der Blick auf die Motive: Neugier ist laut dem Report seit Jahren der wichtigste Antrieb, vegane Produkte zu probieren (69 %). Es folgen Geschmack (64 %), Tierschutz (63 %) sowie Klima- und Umweltaspekte (60 %). Der Markt ist also längst nicht mehr rein ideologisch geprägt – der Genuss wird immer wichtiger.

Das zeigt sich auch in der Produktentwicklung bei internationalen Marken. „Konsumentinnen und Konsumenten suchen zunehmend vegane Produkte, die keine Kompromisse beim Geschmack eingehen – sie wollen kräftige, überzeugende Geschmackserlebnisse, aber mit einer klaren, transparenten Rezeptur“, erklärt Tünde Udvardy, Export Managerin bei Biopont – Hersteller des Trend-Produkts Hirsebällchen mit BBQ-Geschmack. Besonders gefragt seien derzeit vegane Snacks mit Käsegeschmack. „Die Menschen wünschen sich einen vollmundigen, vertrauten Geschmack in pflanzlicher Form.“

Auch Noa van Tuinen, Marketing Managerin bei Brinkers Food – Hersteller des Trend-Produkts La Vida Vegan Pistaziencreme, beobachtet diesen Wandel: „Wir sehen, dass Konsumentinnen und Konsumenten heute mehr erwarten als nur das pflanzliche Label – Geschmack und Produkterlebnis sind mindestens genauso wichtig.“ Neben intensiveren Aromen würden auch cremigere Texturen und neuartige Geschmackskombinationen stärker nachgefragt. „Vegane Produkte sollen heute dasselbe Genusserlebnis bieten wie herkömmliche tierische.“

Diese Entwicklung bestätigt auch der aktuelle FoodReport 2025: Der Trend geht weg vom bloßen Imitat hin zur eigenständigen pflanzlichen Innovation. Alternative Proteinprodukte entwickeln sich zunehmend zu neuen Lebensmittelkategorien mit eigenem Profil – auf Basis von Zutaten wie Pilzen oder Algen.

Vegan en vogue bedeutet also mehr als „keine tierischen Produkte“: Der Bio-Lebensmittel-Trend steht für eine neue Qualität pflanzlicher Produkte, die selbstbewusst auftreten, eigene Genusswelten schaffen und damit ganz neue Zielgruppen erschließen.

Ausblick auf die BIOFACH Trends 2026: Was die Bio-Lebensmittelbranche erwartet

Die BIOFACH Trends 2026 werden Anfang des Jahres veröffentlicht – pünktlich zur Messe und als Orientierung für alle, die die Zukunft des Bio-Markts mitgestalten wollen. Vor Ort in Nürnberg können die Trends dann im Rahmen geführter Trend-Rundgänge und eines Panels mit der Trendjury entdeckt werden. So erhalten Besucherinnen und Besucher direkte Einblicke in die wichtigsten Entwicklungen und Impulse der Bio-Lebensmittelbranche.

Fußnoten:

¹ Die Trendjury 2025 bestand aus Karin Heinze, Gründerin von BiO Reporter International, Julian Stock, Vorsitzender des GOOD FOOD COLLECTIVE und Head of Sustainability bei blood, Anne Baumann, Geschäftsführerin der Assoziation ökologischer Lebensmittelherstellerinnen und -hersteller (AöL e. V.), Fabian Breisinger, Inhaber von All Organic Treasures, sowie Mirja Eckert, Inhaberin der Strategie- und Zukunftsberatung THE NEW.

² Zusätzlich identifiziert die Trendjury mit den Branchentrends übergeordnete Themen, die zentrale Dynamiken, Entwicklungen und Herausforderungen der Bio-Branche widerspiegeln. Die BIOFACH Branchentrends 2025 lauten:
We, Myself and I – Bio-Marken müssen Genuss, Preisbewusstsein und Nachhaltigkeit glaubwürdig vereinen.
NextLevel Plant-based – Pflanzenbasierte Bio-Ernährung braucht neue, kreative Impulse – zwischen Gesundheitsfokus, Genussanspruch und eigenständigem Produktprofil.